葡萄树的冬季管理是葡萄生产的一个重要环节，在此期间应重点做好整形修剪、清园杀菌、深翻施肥等工作，确保来年葡萄树有个好收成。
合理修剪
什么时候修剪？葡萄树完全进入休眠期，正常生理落叶后1个月开始修剪，到伤流前25天结束修剪。根据南方的气候特点，1月份气温较低，冬季修剪最佳时期是12月下旬至1月底。过早修剪，枝蔓养分尚未回流完毕；过晚修剪，树液开始流动，树体伤流，造成养分损失。
如何修剪？一般采用截剪、疏剪和缩剪三种基本修剪手法。截剪就是将枝条从节间处剪断，主要用在当年新生枝条的修剪上，是葡萄冬季修剪的最主要手法。疏剪是在进行枝条更新时常用的修剪方法，就是将枝蔓从基部彻底剪去。疏枝时要注意剪口和锯口不要太靠近母枝，以免伤口愈合时向里干枯而影响母枝的养分运输。缩剪则主要用在枝组更新上。缩剪的作用是去掉前面已结过果的老枝，留下后面的新枝，使新枝处于优势地位，以防止枝条生长过密和结果部位向外扩移。
及时清园
冬季修剪结束后，除保留部分粗壮的、长势良好的枝条作为来年扦插育苗的种条外，剩余的要清理干净，并清除出园地。园中杂草也要彻底清除，以免给越冬的病菌和虫卵留下藏身之所。葡萄园中清理出来的杂草和枯叶等可以堆捂腐熟后作为基肥还田。
土肥水管理
土壤对于葡萄营养的吸收有着重要的作用，葡萄在生长过程中，如果土壤长期没有进行深翻，就会影响根系的生长发育，影响葡萄对营养的吸收，因此，要加强对土壤的管理，在冬季修剪后，适时进行深翻，提高土壤的通透性，促进根系的生长。结合深翻，及时施入基肥。肥料以有机肥或腐熟的农家肥为主。在距离葡萄树根部约30厘米的位置，挖宽度为40厘米、深度为60厘米的施肥沟，将有机肥均匀撒在沟内，一般亩施有机肥2500～3000千克或腐熟农家肥3000～4000千克。施肥后回填土壤进行覆盖。有机肥施用后，可进行冬灌，将水灌入施肥沟中。冬灌可以提高土壤温度，防止冻害发生，还有助于有机肥料的分解和根系的吸收利用，为来年开春萌发生长创造优越条件。
病虫害防治
葡萄清园后，可采用石硫合剂进行全园喷洒，以杀灭越冬病菌和虫卵。需要注意的是，如果前期使用了波尔多液，需要间隔20天后方可使用石硫合剂。对于霜霉病、黑痘病发生较重的果园，可有针对性地使用嘧菌酯、烯酰吗啉等药剂进行防治；对于蚜虫、叶蝉发生较重的果园，可使用噻虫嗪、吡虫啉等药剂进行防治。
做好防寒防冻
冬季休眠期的葡萄植株对低温有一定的抵抗能力，但植株不同部位的抗寒力差别很大，芽的抗寒力最强，能忍受零下20℃左右的低温。根系的抗寒力最弱，当土壤温度低于零下5℃时就会产生冻害，枝蔓的抗寒能力介于芽和根的中间。一般说来，当外界气温低于零下15℃时，葡萄植株就容易发生冻害。为了增强葡萄植株的抗寒能力，葡萄采收后应该减少灌水次数，防止植株旺长，促使枝条和芽的成熟度提高，使其逐渐适应越来越低的温度，增强抗寒能力。另外，冬季防寒还可以采取培土防寒、冻前浇封冻水、树盘覆盖等措施。
