近来，当我们在搜索“泡菜新技术”关键词时，发现酱腌泡菜行业悄然兴起了一种全新的“然新UCN生物技术”。据了解，“然新UCN生物技术”是成都然新生物科技有限公司（以下简称“然新生物”）推出的生物防腐技术，它可以替代传统酱腌泡菜制作工艺中必须添加的防腐剂，在保持传统酱腌泡菜风味的基础上，成品更脆嫩、更健康，从根源上解决了酱腌泡菜领域公认的行业痛点。

这项技术真的可以达到这么好的效果吗？我们带着这样的疑问，与然新生物创始人曾雁鸣先生直接对话，寻找答案。

始于偶得，“然新UCN生物技术”的跨界研发之路

听到我们对“然新UCN生物技术”效果的质疑，曾雁鸣先生侃侃而谈：“实际上，我们最初的研究方向确实不是食品保鲜，而是针对药品进行研发。我和当时的科研团队在研究新种类抗生素的过程中，发现了有一种菌株与腐败菌之间存在抑制和杀灭关系，能够动态抑制腐败菌的繁殖并杀灭。深入研究后，我们了解到这株菌株可作为食品原料用于食品加工，但其抑制腐败菌的特性并未得到应用，我们有了一种大胆的构想——它能不能用于食品保鲜呢？”

曾雁鸣及其团队历经潜心钻研与长期积累，在新药研发的过程中发现功能性益生菌菌株，并对其进行生物学研究，最终跨界生产出颠覆传统食品饮料行业创新路径的微生态制剂，其中便包含“然新UCN生物技术”中的“食品防腐保鲜UCN发酵菌剂”。

全新技术路径，“然新UCN生物技术”如何替代防腐剂？

“有了大胆构想，我们开始严谨的求证之路。经过反复试验验证，我们证实这种菌株确实能够替代防腐剂，其技术关键在植物乳杆菌UCN-11，这种乳酸菌能够抑制杀灭腐败菌和致病菌，替代防腐剂作用。更让我们惊喜的是，在发酵过程中，它能够产生独特风味为食品口感赋能，其代谢产生的后生元还能够让食品更健康。”关于“然新UCN生物技术”的技术原理，曾雁鸣说道：“以酱腌泡菜行业举例，UCN-11在接种发酵的同时，可产生具有抗菌活性的代谢物，对酵池环境中的大肠杆菌、沙门氏菌等有害腐败菌有杀灭作用，且以我们新技术发酵的完成的泡菜成品除了正宗老坛发酵的风味，还能兼具保留蔬菜的质构感和营养价值，实现口感脆嫩、色彩自然鲜嫩，并维持低盐、实现亚硝酸盐降解，发酵过程中产生的后生元还可以为人体补充益生元，更健康！”

在证实“然新UCN生物技术”可以替代防腐剂，且能够在不影响原本风味的基础上，让所得成品更美味、更健康后，“然新UCN生物技术”进入了实际应用阶段，尤其对于酱腌泡菜行业，可以说在一定程度上推动了行业的改革之路。

多元应用场景，“然新UCN生物技术”已获广泛认可

回到最初的疑问，“然新UCN生物技术”真的可以达到解决酱腌泡菜痛点的效果吗？曾雁鸣这样解答：“从专业认可度上来说，我们的‘然新UCN生物技术’已经在2015年成功申请专利，获得了官方的正式认可；从行业角度来说，目前已经有很多酱腌菜、泡菜企业在应用我们的技术，像四川广乐食品、四川眉山李记食品、红福人家、黄麒记等等，初步反馈很不错，还有企业把我们的菌株直接写进了配料表。”

惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜，从药品跨界食品，曾雁鸣和其团队从未停止开拓创新。目前，“然新UCN生物技术”在酱腌泡菜领域的应用已初见成效，未来还将在预制菜、蔬果加工、短保期食品等多个领域持续发力，朝着让食品更美味、更营养、更健康的目标不断迈进。