夏秋之交是食物中毒的高发期，其中以细菌性食物中毒为多，由于细菌大多既喜热又喜水，故在气温升高且湿度也增加的季节尤宜发生。在此时节，自我防护显得格外重要，要特别注意以下“3原则”和“6要点”。

“3原则”——针对病原体

不附着。最关键的就是一个字“洗”。手是各种各样细菌附着的地方，为使食物中病原菌不附着食物，务必在在烹调前后、食用前仔细洗手。

不增加。最主要措施是低温保存。细菌大多是在高温潮湿的环境中繁殖活跃，10℃以下繁殖减慢，而-15℃以下时则停止繁殖。因此为了不增加附着在食物上的细菌，低温下保存十分重要。但也不要过于相信冰箱，最好是及时吃。

杀灭细菌。最好的办法即是加热处理。大部分病原微生物经加热即可灭绝，故鱼和肉以及蔬菜等只有加热吃才能确保安全。抹布和砧板、菜刀等烹调器具以及常用餐具，要很好用洗涤剂清洗后，再用开水烫，以彻底杀菌。

“6要点”——针对食用环节

购买食物。认清保质期；购买食材时，肉和鱼等生鲜食品以及冷冻食品最后购买；鱼和肉等带汁者勿与其他食品放在一起，要分别装入塑料袋；购完食品后应尽快返回，尽量少在外停留。

家庭保存。需要冷藏和冷冻的食品购回后应立即放入冰箱或冰柜；肉和鱼放入塑料袋或容器中，其肉汁莫与其他食品相触；冷藏温度应在10℃以下、冷冻温度应在-15℃以下保存；冷藏和冷冻食品不要堆积过满，以免影响冷气循环。

烹调之前。烹调前用肥皂认真洗手；蔬菜等食材应用流水清洗；生肉和鱼等的汁液莫与水果等生食食品及烹调完的食品相触；切生肉和鱼的砧板和菜刀一定要用开水消毒；菜刀和砧板要按肉、鱼、蔬菜的不同分开，单独使用；使用保鲜膜的蔬菜和切好的蔬菜也要仔细清洗；冷冻食品只在使用时解冻，莫要反复冷冻和解冻；抹布和毛巾要用开水煮沸后很好地使其干燥；烹调器具洗过后要用开水消毒。

烹调之中。肉和鱼要充分加热，中间部分的温度至少要达到75℃以上。

进餐之时。饭前须用肥皂洗手；使用干净的餐具；做好的菜肴，莫要长时间、室温下放置；热的食品要趁热吃，凉的食品要趁凉吃。

剩食处理。放于清洁的容器里保存；保存时间太长的食品应丢弃；需重新加温的食品要充分加热；稍微可疑的食品，最好不吃而丢掉。