杯酒品匠心

——记德阳市首届十佳“最美科技工作者”徐姿静

2023-02-08 09:06 闫新宇 肖萍 陈康 13163 点击

用心品酒的徐姿静    

人物名片:徐姿静,四川剑南春(集团)有限责任公司副总工程师,国家级徐姿静品酒师技能大师工作室领衔人,高级工程师、高级品酒师、高级酿酒师。享受国务院政府特殊津贴专家,中国酒业科技领军人才,第十二届全国技术能手,全国杰出青年岗位能手,四川省劳动模范,四川省三八红旗手,四川工匠,四川十大青年岗位能手,德阳市首届青年科技创新奖获得者,德阳市首届十佳“最美科技工作者”,德阳市首席技师,非物质文化遗产剑南春酒传统酿造技艺第二十六代传人。

徐姿静(中)与研发中心技术人员进行酒体设计    

对一般人而言,白酒是饭桌上觥筹交错时的一个媒介,是感情的润滑剂。而对于四川剑南春(集团)有限责任公司(以下简称“剑南春”)副总工程师徐姿静来说,白酒是有生命的,每一种白酒都有它独特的味道。

在剑南春的研发中心,徐姿静匠心坚守20余载,只为调配出最浓厚醇香的白酒。她积极参与白酒培训教材编写和职业技能鉴定培训,为我国酿酒行业培养了大批尝评专业人才;她夜以继日刻苦钻研白酒尝评、勾兑、调味技术,不断吸取经验教训,在推动中国白酒行业科技进步的道路作出了不小的贡献。

不忘初心

成为中国白酒领域专家

徐姿静的父亲徐占成是中国第一代酿酒大师。小时候,徐姿静就经常看见父亲品尝不同酒厂、不同香型的酒样,她觉得很好玩,于是有样学样,时常跟着父亲尝酒。在父亲的细心指导下,她也不时地会发表自己对酒样的口感、香气、色泽等方面的看法,渐渐地她对品酒产生了浓厚的兴趣。日积月累下,白酒香型、窖龄之类的酒类专业术语也自然而然地印在了她的脑海。也就是在这样浓郁氛围的熏陶下,为徐姿静未来的品酒生涯奠定了坚实的基础。

1995年,徐姿静从学校毕业,如愿进入了剑南春。从此,她正式开始了她的品酒生涯。“父亲是我的启蒙老师,他时常教导我要学会发现问题、解决问题,并要有创新精神。”在整个学习期间,徐姿静时常与父亲一起,学习怎样判断蒸馏出来的新酒品质,如何对原酒勾兑调味。她突然发现,原来白酒是如此奇妙,渐渐地被白酒的“魅力”深深地吸引。

刚参加工作时,徐姿静需要大量接触酒液,这导致口腔严重蜕皮甚至溃烂。“有时候疼得张不开嘴,只能喝点稀饭,什么都吃不进去。”在这种情况下,她也没有停止工作,仍然保持热爱,继续埋头苦干。经过20多年的历练,如今的徐姿静已经成长为中国白酒领域的一名中青年专家。

多年来,徐姿静不忘初心,刻苦钻研白酒尝评、勾兑、调味技术,抱着严谨的态度进行科学技术研究工作,稳定提高了剑南春及其系列白酒的内在质量,加快推动中国白酒技术创新与发展,目前其科研成果均在全国酿酒行业处于领先地位。

千锤百炼

带领团队研发新产品

在白酒行业中,历来有“七分酒三分勾”之说,尝评、勾调向来是白酒生产环节中非常重要的一环,关乎着酒体的质量,因而需要勾兑师敏锐的味觉和嗅觉。同样,要历经后天的千锤百炼,只有经验丰富的勾兑师才能调出风味独特的白酒。

20多年来,徐姿静时刻保持良好的身体状态,坚守“戒律”,在饮食上拒绝一切辛辣、刺激性食物,以保持良好的味嗅觉。

在长期的工作实践、技术研究和新产品开发过程中, 徐姿静形成了自己独特技艺和理论学术见解,先后在《酿酒科技》《酿酒》等科技核心期刊上发表了《剑南春大曲曲药真菌群落结构的分析》《利用大体积进样技术与质谱技术联合分析中国白酒中的微量香味成分》等学术论文数十篇。

“保持剑南春酒的质量稳定,是我们科技工作者的责任和义务。”徐姿静说。作为负责中国名酒剑南春的酒体设计、尝评勾兑、调味工作的人才,徐姿静在多年的工作中,全面继承、升华掌握传统技艺和酿酒知识,确保中国名酒剑南春质量多年稳定提高。同时,她善于研究酒类技术,大胆创新特色产品,赋予产品更丰满的口感和更优美的陈香味。自主研发高档名酒“东方红”“剑南春国宝酒”“剑南春典藏酒”“剑南春年份酒”“珍藏级剑南春”“纯享21”等新产品。

“只有心沉得越低,人才会爬得越高。品酒亦是如此,保持内心的宁静,摒弃浮躁,修身养性,才能在纷纷扰扰的世界,实现天人合一,物我两忘,品其真谛。”徐姿静说。

坚守匠心

用一生做好一件事

匠心者,专注细节,气稳心静,融情于艺之境界。在徐姿静的心中,一直有一个“匠人梦”,那就是“用一生做好一件事”。

20多年的光景,弹指一挥间。一路走来,徐姿静将对品酒的无限热爱、对工作的认真负责、对品质的精益求精、对技艺的极致追求展现得淋漓尽致。她说:“自从来到剑南春,我就从未想过离开,想用一生的时间,品好每一杯酒,利用自身所学,让更多的人爱上剑南春。”如今,她依然每天忙碌在酒香四溢的酿造车间,用自己作为女性天生的优雅和后天习得的技艺,为每一滴酿造出的美酒注入灵魂。

韶华易逝,唯愿无悔。

也许正是凭借着那始终如一的初心,才让徐姿静始终与剑南春相伴,坚守在自己热爱的领域,奉献着自己的青春时光,专注执着地用匠心品味鉴醇香、匠魂融情细品尝。

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