■宁蔚夏

鸡，一身是宝，营养丰富，药食兼优，既可供给养分，又能祛病疗疾，自古即有“济世良药”的美誉。

鸡肉。鸡的营养价值以草鸡为优，尤以乌骨鸡为佳。鸡肉蛋白质含量高于猪、牛、羊、鹅肉等，而脂肪含量较许多禽畜却低得多，且多为不饱和脂肪酸，此外，还含有多种维生素和无机盐。鸡肉味甘性微温，具有益五脏、补虚损、填精髓、健脾胃、强筋骨、调经血的功效，可用于虚劳羸瘦、脾弱食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后少乳、病后虚弱等症的治疗。食用时，雄鸡适宜于阳虚气弱者，雌鸡适宜于产妇、年老体弱及久病体虚者，青少年则以童子鸡为宜。

鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质是所有食物中最符合人生理需要的，利用率高达95%以上。鸡蛋所含氨基酸的种类以及氨基酸的组成与人体十分相似，而且还含有多种维生素和矿物质。鸡蛋清性味甘凉，可清肺利咽、散热解毒，治咽痛、目赤、烧伤；鸡蛋黄性味甘平，可滋阴养血、安神安胎、润燥熄风，治心烦不眠、热病惊厥、虚劳血少、胎漏下血。

鸡汤。鸡汤除能供给诸多优质养分外，还可提高机体免疫力，防治感冒与支气管炎。据国外一研究结果表明，鸡汤具有驱散严寒，抵御流感病毒，缓解感冒症状的作用，另外，鸡汤可助人排遣不良情绪和疲劳感，令人精神舒畅，精力充沛。

鸡血。鸡血属低热食品，富含铁、钙、锌、氨基酸和维生素等多种营养素，可养血补血。近年的研究表明，鸡血还对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

鸡肝。有补益肝肾、养血明目的作用，可治视力下降、夜盲、贫血以及维生素A缺乏症。

鸡心。有补心、镇静之功，适宜于心悸、虚烦症。

鸡脑。可补脑益心，治多梦易惊、小儿惊痫。

鸡油。可养血生发，治秃发、脱发。

鸡肠。可治遗尿、遗精、白浊、痔瘘。

鸡肾。可治头晕眼花、咽干盗汗等症。

鸡胆汁。有清热、解毒的功效，可治胆囊炎、百日咳。

鸡肫皮。即鸡内金，具有健脾、养胃、消食的作用，对消化不良、食积胀满、呕吐反胃等有良好的疗效，并可治疗胆结石和尿路结石等。