延胡索也称元胡，地下块茎人药，有活血散瘀、理气止痛、镇静解痉的作用。主要产于江浙一带，目前全国不少省市均有栽培。

延胡索原野生于山地稀疏林地或树林边缘的草丛中，耐寒冷，喜温凉湿润气候，怕干旱和强光，时阴时雨的气候适宜其生长。宜栽培在土层疏松、富含腐殖质的砂质壤土上。忌重茬，一般间隔3~4年后才能再种。

栽种。多用地下块茎繁殖。栽种宜用中等的“子元胡”（即在地下茎节处长出的块茎，与种茎长成的“母元胡”不同）。南方下种在10月份，北方可略提前。

延胡索前荏作物有水稻、小麦、豆科作物等。整地时要精耕细作，使土层疏松。延胡索是浅根作物，将腐熟的猪粪翻入土中，耕作层20~23厘米即可。做成宽100~132厘米的龟脊形畦面，有利于排水。耕种时开沟条施，行距13~16.5厘米，株距5厘米；深度南方10~13.2厘米，北方可稍浅。

管理。延胡索从种到收约210天。苗期长达4个月之久，但这期间地下茎已经形成，12月上旬至翌年1月生长最快。因此要重施腊肥，促进地下茎生长、多分支、多生茎节；施前轻轻刮土铲草，每667平方米施饼肥50公斤，撒布畦面，再铺一层猪栏肥，每亩30~40担，然后覆少量泥土。苗高3.3厘米时施苗肥，每亩施人粪尿20担。施肥中注意氮、磷、钾混施，有利提高产量。以后除草宜用手拔除，以免用锄损伤地下块茎。

防病。主要病害是霜霉病。防治措施是：及时排水理墑；后期不施氮肥；实行轮作；发病前用65%代森锌500~600倍液，每7天喷1次，在药液中加入2%茶子饼浸出液和洗衣粉等，能增加效果。另外还有锈病和菌核病等，发病后也可用此液喷治。

收获。南方在5月上旬至中旬（立夏前后）植株枯萎后收获。选晴天挖净块茎。将块茎按大小分为二类，选净后放入80℃的热水锅中煮沸，待其芯部变为黄色时即可捞出。摊于日光下曝晒，然后进室内返潮后再晒，直至晒干。如遇阴雨天，可用50~60℃文火烘干。（汪志铮）