刚刚结束了春节假期，过节期间的“大快朵颐+葛优躺”，嘴巴和心情是舒服了，但是节后综合征在所难免，长此以往除了严重影响颜值，可能更多的是对健康的威胁，比如血脂、血糖、尿酸、血压升高，更严重的是患癌症的风险也可能飙升。

世界卫生组织(WHO)曾对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：膳食营养因素仅次于遗传因素，而远高于其他因素。而我们所说的，健康生活方式的“四大基石”：合理膳食、适量运动、戒烟限酒及心理平衡，其中合理膳食营养被放在了首位。这些都不难看出膳食营养对人体健康的重要性。

合理的膳食结构不但能够保证机体正常运转所需的营养，还可以预防甚至改善某些疾病的治疗。在预防癌症方面，合理的膳食结构是我们必须关注的问题。

根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐 （包括微量元素）、维生素和膳食纤维。这六大类过量或者不足，都是不合理膳食，容易引起诸多疾病。

今天我们来看看营养失衡以及各种营养素缺乏和癌症的关系吧。

◎蛋白质

蛋白质的主要来源：瘦肉、蛋类、豆类、鱼类、奶类。摄入过多或过少都有可能增加癌症的患病风险。流行病学调查显示，人类成年期高蛋白摄入本身不会增加癌症的发生率，但动物实验发现高蛋白摄入可诱发乳腺癌和胰腺癌；而食管癌和胃癌与膳食营养较差，特别是和膳食中蛋白质含量（尤其是优质蛋白质）较低关系密切。

◎脂肪

脂肪的主要来源：植物果实、动物油脂等。高脂肪膳食增加结直肠癌、乳腺癌发病率与死亡率，尤其是与动物脂肪的摄入量相关；但过低脂肪膳食可增加宫颈癌、食管癌和胃癌的发病率。

◎碳水化合物

碳水化合物的主要来源：糖类、谷物、水果、干果、干豆类、根茎蔬菜类等。摄入大量精制碳水化合物（如精细加工的米、面及其制品、添加糖）与乳腺癌、结肠癌的危险性增加有关。在保证蛋白质、维生素、无机盐等必需营养素摄入充足的情况下，可适当限制精制碳水化合物的摄入，有利于减少癌症的发生率。但长期大量摄入粗杂粮，容易造成持续消化道黏膜的损伤，而增加患食管癌、胃癌的风险。

◎膳食纤维

膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖，主要来源于各类蔬菜、水果、全谷物等。膳食纤维通过吸附致癌物质、增加容积稀释致癌物、提高免疫细胞活性等多种机制预防癌症的发生。膳食纤维摄入过少，会使结直肠癌发病率增加；但膳食纤维过多、食物粗糙及其他营养素缺乏会增加患胃癌、食管癌的风险。

◎维生素和微量元素

维生素和微量元素广泛存在于天然的动植物食物中。维生素A或β-胡萝卜素摄入量的减少与肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌、结肠癌发生有关；维生素C、维生素E有助于预防肺癌、结肠癌、胃癌、宫颈癌；维生素D水平的减少与结直肠癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌的发病风险相关。微量元素硒、锌、碘、钼均有防癌、抑癌、抗癌等作用。

有人不免疑惑了，那我们该如何合理合量地获取这些营养素呢？某一种或某一类食物的营养成分，不可能完全符合人体对营养的全部需求，任何单调的饮食模式或偏食习惯，都会造成部分营养素的过剩或缺乏，从而导致人体营养失衡而致病。而通过对天然膳食合理搭配，做到饮食多样化的平衡膳食，就可以让身体合理补充到这些营养素。

如何操作呢？其实也很简单。

◎挑选食材时，尽量选择新鲜天然的。加工类食物在加工过程中不可避免会有营养的流失，甚至会产生对身体不利的成分，而新鲜天然食物会更多保留人体所需的营养素。

◎食物加工时，尽量选择快炒、凉拌、清蒸等，时间短、加工程度不高的方式，营养素流失更少。

◎尽量不挑食，饮食多样化，做到各种食物合理搭配。

◎控制好总量。再好的食物，吃多了都不利于健康。

（四川省肿瘤医院科普部供稿）